Qual é o futuro da alta gastronomia no Condado de Sonoma?

Conversamos com chefs locais sobre os desafios de pessoal, cardápios simplificados, o futuro das refeições de $ 400 - e por que hoje em dia uma agitação lateral é praticamente uma necessidade.

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Os hóspedes desfrutam da mesa da cozinha enquanto conversam com o Chef Doug Keane no Cyrus em Geyserville. (Chad Surmick/The Press Democrat)

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Carne, abóbora e maitake são servidos no Cyrus em Geyserville. (Chad Surmick/The Press Democrat)

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Sonoma Duck, Kosui pera e nabos são servidos no Cyrus em Geyserville. (Chad Surmick / The Press Democrat)

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Risoto trufado de vinho tinto no Cyrus em Geyserville. (Chad Surmick/The Press Democrat)

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Os hóspedes são convidados para a área da mesa da cozinha para desfrutar de uma seleção de Crudité, Umeboshi no Cyrus em Geyserville. (Chad Surmick/The Press Democrat)

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Os hóspedes desfrutam da mesa da cozinha enquanto conversam com o Maitre'd Hotel / Proprietário Nick Peyton no Cyrus em Geyserville. (Chad Surmick/The Press Democrat)

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A adega em Cyrus em Geyserville. (Chad Surmick/The Press Democrat)

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Proprietário/chefs da Table Culture Provisions, Stéphane Saint Louis, à esquerda, e Steven Vargas. (John Burgess/The Press Democrat)

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O chef Stéphane Saint Louis dá os toques finais em um prato do jantar no Table Culture Provisions em Petaluma. (Crissy Pascual/Petaluma Argus-Courier)

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Chef Kyle Connaughton usa um donabe japonês de sua coleção, na parte de trás da parede, para cozinhar seu Tilefish, Blue Foot e Chantrelle "Fukkura-San" com alho-poró, Brassicas From the Farm, Sansho e Chamomile Dashi Broth em Single Thread Farms Restaurante em Healdsburg. (John Burgess/The Press Democrat)

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O hóspede é recebido com uma variedade de pratos apresentados em uma cama de madeira, musgo e samambaias no Single Thread Farms Restaurant em Healdsburg. (John Burgess/The Press Democrat)

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O Mid Winter no Condado de Sonoma inclui Kushi Oyster, Passmore Ranch Caviar e Alyssum Flower do Single Thread Farms Restaurant em Healdsburg. (John Burgess/The Press Democrat)

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Um design de cozinha aberta permite que o hóspede assista à criação de sua refeição no Restaurante Single Thread Farms em Healdsburg. (John Burgess/The Press Democrat)

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Um ambiente acolhedor em uma das três áreas de jantar do The Madrona em Healdsburg. (John Burgess/The Press Democrat)

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Nhoque de batata com pato à bolonhesa, sálvia frita, jack seco do The Madrona em Healdsburg. (John Burgess/The Press Democrat)

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The Madrona Salad com alfaces, vegetais frescos e em conserva e molho de ervas do The Madrona em Healdsburg. (John Burgess / The Press Democrat)

Há um segredo antigo por trás das portas douradas de muitos restaurantes requintados. Dentro das cozinhas silenciosas, com suas bancadas primorosamente organizadas e fileiras de pratos com pinças, um coro cada vez mais vocal está revelando a verdade, revelando hierarquias pesadas e pressões financeiras incapacitantes.

Filmes como "The Menu" e "Burnt" lançaram uma luz intensa sobre o estresse que destrói a alma e a busca impossível pela perfeição. E no início deste ano, Rene Redzepi, garoto-propaganda de restaurantes finos, o homem por trás do Noma de Copenhague, um restaurante que foi eleito o melhor do mundo várias vezes, anunciou que fecharia permanentemente no próximo ano e reabriria como um laboratório de alimentos e um espaço pop-up.

“Temos que repensar completamente o setor”, disse Redzepi ao The New York Times em janeiro, culpando os custos insustentáveis ​​dos funcionários, entre outros fatores. "Isso é simplesmente muito difícil e temos que trabalhar de uma maneira diferente."